Fruchtaufstriche

Viel Frucht wenig Zucker!

Mein Fruchtaufstrich hat mehr Fruchtanteil und weniger Zucker als handelsübliche Konfitüre. Ich verwende für meine Fruchtaufstriche frisches, natürlich gewachsenes Obst von bester Qualität.

Soweit es die Natur zulässt, stammen die Früchte aus eigenem Anbau oder aus der Region. Somit haben sie einen kurzen Transportweg und können rasch verarbeitet werden, was dem Fruchtaufstrich ein besonders frisches Aroma verleiht.

Marmelade, Konfitüre oder Gelee?

Geht es um einen fruchtigen, süßen Aufstrich fürs Brot, so ist meist von Marmelade die Rede, selbst wenn es sich eigentlich um Konfitüre, Gelee oder eben Fruchtaufstrich handelt. In Deutschland regelt seit 1982 die sogenannte Konfitürenverordnung, welche Bezeichnung im Einzelnen zutreffend ist.

Ich gebe Ihnen hier einen kleinen zusammengefassten Überblick:

• Marmelade ist eine streichfähige Zubereitung aus Zitrusfrüchten. Hierbei muss eine bestimmte Menge Zucker (welche relativ hoch ist) zugesetzt werden.
• Konfitüre und Konfitüre „extra“ werden aus geschälten, entkernten und in Stücke geschnittenen Früchten jeglicher Art (außer Zitrusfrüchten) hergestellt. Sie haben ebenfalls einen vorgeschriebenen, relativ hohen Zuckeranteil. In der Konfitüre extra ist zwar mehr Frucht enthalten als nur in der Konfitüre dennoch gilt: Ist der Zuckeranteil in beiden Fällen niedriger, als der Fruchtanteil, so spricht man von Fruchtaufstrichen.
• Als Gelee bezeichnet man eine gallertartige, eingedickte Masse, die allein aus Fruchtsaft oder Fruchtsaftmischung besteht.
• Fruchtaufstriche und Pflaumenmus werden innerhalb der Konfitürenverordnung nicht näher aufgegriffen.